Ciatattini mit frischem Rosmarin
Zutaten für 12 Stück
270 g Weizenmehl Type 550
270 g Weizenmehl Type 1050
12 - 15 g Salz
20 g Backmalz
13 g Frischhefe
350 ml Wasser (5 - 10 °C)
35 ml Milch
40 ml Olivenöl
Zum Bestreichen
Olivenöl
2 Zweige frischer Rosmarin
Mehl mit Salz, Backmalz, Hefe, Wasser und Milch mit der Küchenmaschine erst langsam 2 Minuten mischen, dann im schnellsten Gang ca. 6 Minuten kneten. Dabei nach und nach das Olivenöl zugeben und unterkneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
Eine große Schüssel mit Öl auspinseln, den Teig hineingeben, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur ca. 2 Stunden gehen lassen.
Den Rosmarin waschen, trocknen und die Nadeln grob abzupfen. In ca. 10 ml Olivenöl einlegen und zur Seite stellen.
Den Teig nach 2 Stunden auf eine leicht bemehlten Arbeitsfläche stürzen und behutsam flachdrücken. Nicht mehr kneten. Mit einem Teigschaber ca. 70 g schwere Teiglinge abstechen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den frischen Rosmarin aus dem Öl nehmen und in die Teigoberfläche drücken. Die Teiglinge nochmals 35 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Ciabattini in etwa 15 Minuten goldbrauch backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Tipp:
Die Ciabattini lassen sich gut einfrieren.
Eigentlich sollte 20 g Milchpulver und 585 ml Wasser genommen werden. Da ich kein Milchpulver hatte, habe ich die Wassermenge um 35 ml reduziert und stattdessen Milch genommen. Wer mag, kann gerne mit Milchpulver backen.
Kommentar schreiben